Jersey-Rinder sind eine kleine Milchviehrasse, die sich durch einen zarten Hechtkopf, einen edlen Körperbau und einen hohen Protein- und Fettgehalt in ihrer Milch auszeichnet. Es handelt sich um ein kleines Rind mit zarter Konstitution, die Kühe erreichen eine Widerristhöhe von lediglich 117–125 cm und ein Lebendgewicht von 350–420 kg. Die Fleischausbeute ist sehr gering: Die Schlachtausbeute ausgemerzter Kühe ist sehr gering, und das Fett älterer Tiere hat zudem eine tiefgelbe Farbe, sodass das Fleisch an Pferdefleisch erinnert. Jungtiere können nicht auf ein höheres Gewicht gemästet werden und werden bei einem Gewicht von 200–250 kg geschlachtet.